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鲭鱼罐头线罐头质量检验方法

文章来源:admin 更新时间:2019/01/08

  

 

鲭鱼罐头线罐头的感官检验要点:

 

鲭鱼罐头开罐前的检验主要依据眼看容器外观、手捏(按)罐盖、敲打听音和漏气检查四个方面进行,具体如下。

(1)眼看检验法。主要检查罐头封口是否严密,外表是否清洁,有无磨损及锈蚀情况,如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头,可以放置明亮处直接观察其内部质量情况,轻轻摇动后看内容物是否块形整齐,汤汁是否混浊,有无杂质异物等。

(2)手捏检验法。主要检查罐头有无胖听现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盏,玻璃瓶罐头按压瓶盖即可,仔细观察有无胀罐现象。

(3)敲听检验法。重庆罐头生产线主要用以检查罐头内容物质量情况,可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心,听其声响检验罐头的质量。良质罐头的声音清脆,发实音;次质和劣质罐头(包括内容物不足、空隙大的)声音浊、发空音,即“破破”的沙哑声。

(4)漏气检验法。罐头是否漏气,对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时,一般是将罐头沉入水中用手挤压其底盖,如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动,以免小气泡看不清楚。

 

鲭鱼罐头线罐头质量的检验方法:

 

(1)感官检验:变质或败坏的罐头,在内容物的组织形态、色泽、风味上都与正常的不同,通过感官检验可初步确定罐头的好坏。感官检验的内容包括组织与形态、色泽和风味等。各种指标必须符合国家规定标准。

(2)物理检验:包括容器外观、重量和容器内壁的检验。罐头首先观察外观的商标及罐盖码印是否符合规定,底盖有无膨胀现象,冉观察接缝及卷边是否正常,焊锡是否完整均匀,封罐是否严密等。再用卡尺测量罐径与罐高是否符合规定。用真空计测定真空度,一般应达26. 67kPa以上。进行重量检验,重庆罐头生产线包括净重(除去空罐后的内容物重量)和固形物重(除去空罐和汤液后的重量)。最后应检查内壁是否有腐蚀和露铁情况,涂料是否脱落,有无铁锈或硫化斑,有无内流胶现象等。

(3)化学检验:包括气体成分、pH、干燥物、可溶性固形物、糖水浓度、总糖量、可滴定酸含量、食品添加荆和重金属含量(铅、锡、铜、锌、汞等)等分析项目。具体方法参阅有关书籍。

(4)微生物检验:对五种常见的可使人发生食物中毒的致病菌,必须进行检验。它们是溶血性链球菌、致病性葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌。

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